« ПУСТЬ ПИЩА БУДЕТ ТВОИМ ЛЕКАРСТВОМ, А ЛЕКАРСТВО ПИЩЕЙ »

Greek Farm

Гиппократ, IV в. до н.э.

GREEK FARM
МЕД
ТРАВЫ

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО

О НАС
Greekfarm
Greekfarm представляет греческие интересы. Целью компании является торговля греческими традиционными продуктами, изготовленными из натуральных ингредиентов.

Наша продукция имеет уникальный вкус, поскольку помимо натуральных ингредиентов, основана на старых традиционных рецептах, когда у домохозяек было время на приготовление пищи, а продуктовые магазины в то время не предлагали “готовых” решений.

Все ингредиенты нашей продукции являются даром природы Греции. Они питательны и полезны для организма человека.

BLOG
Мар.
07

Posted by greekfarm / РЕЦЕПТЫ / 0 Comments

РЕЦЕПТ ОТ caruso.gr Многие полюбили артишоки, но никто не любит их чистить! Впрочем, не все так драматично, как это представляется. Достаточно иметь необходимые инструменты и посуду, а также воспользоваться простой, практичной системой. Свежий артишок, король поля, доставляет немалое удовольствие, поэтому я предлагаю вам уделить немного времени, чтобы узнать следующие простые шаги 6+2.  За 20 мин вы очистите 8-10 артишоков, а затем сможете насладиться ими «аля полита» или с бобами, или приготовленными по любому другому рецепту на ваш выбор. И, конечно же, вкус свежих артишоков отличается от вкуса замороженных артишоков, поэтому грех не отведать их, тем более сейчас, в их сезон. Сложнее всего справиться с дикими артишоками, которые имеют острые колючки на конце каждого листика. Поэтому необходимо надевать толстые перчатки садовника, которые, с одной стороны, усложняют работу, а с другой стороны, не очень-то и защищают руки...Последний раз я это делал лет 10 назад и до сих пор со страхом это вспоминаю. Однако наблюдая (на фото) как Периклис Коскинас чистит дикие артишоки в «Радики», с улыбкой на лице, мне все же хочется еще раз на это отважиться. Я предлагаю технику, состоящую из 6 шагов для цветка артишока и еще 2 шагов для стеблей.   Вам понадобится: 1 хороший секатор 1 острый нож среднего размера 8-12 см 1 большая ложка 1 миска с холодной водой, куда нужно вручную выдавить лимон, оставив там же его кожуру 1 миска для «отходов»   Подготовка: Прежде чем начать, отделите стебли от цветов и отложите в сторону, чтобы очистить их позже, все вместе. Начните с артишоков. Шаг 1: Придерживая снизу артишок, отделите руками по кругу 3-4 ряда больших листьев, пока не увидите с внутренней стороны нежный желтый цвет, на расстоянии примерно одного пальца от их основания. Шаг 2: Поместите секатор между высокими листьями артишока до середины и обрежьте вокруг все жесткие части на расстоянии примерно 1,5 пальца от основания артишока (то есть, не приступайте сразу к мякоти. Это вы оставите для шага 5, чтобы сразу после этого успеть сбрызнуть их лимоном и предотвратить почернение). Шаг 3: Поместите ложку в центр цветка и одним-двумя круговыми движениями удалите очень тонкие листья, которые находятся посередине и не употребляются в пищу, а также тычинки артишока, то есть, тонкие волоски, расположенные на его внутреннем основании (цветоложе). Шаг 4: С помощью ножа тщательно очистите все основание артишока от жестких частей и затем быстро... Шаг 5: Либо с помощью ножа (если вам удобно), либо с помощью ножниц/секатора обрежьте листья, оставшиеся после шага 2, на расстоянии примерно 2 пальца от основания, чтобы осталась только нежная часть. И затем сразу... Шаг 6: Смажьте лимонной кожурой, которую вы оставили в лимонной воде, весь очищенный артишок, начиная с только что обрезанных листьев. После завершения такой процедуры со всеми артишоками, обрежьте сверху и снизу края стеблей… Шаг 7: Надрежьте стебель вдоль всей продольной оси таким образом, чтобы полностью отделить с одной стороны жесткий темно-зеленый волокнистый корпус, после чего вы увидите белую сердцевину. Шаг 8: Если артишок очень нежный, вы можете вручную удалить все остальные жесткие части стебля и оставить только сердцевину, или же продолжайте работать ножом. Поместите сердцевину без волокон в миску с лимоном. И теперь, когда вы с этим справились, взгляните на два классических греческих рецепта, главным ингредиентом которых является артишок, которые я написал ранее для pandespani. Артишоки «аля полита» с горошком Артишоки с бобами СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ
Мар.
07

Posted by greekfarm / РЕЦЕПТЫ / 0 Comments

РЕЦЕПТ ОТ caruso.gr Для меня имам баялды является «самым летним овощным блюдом на оливковом масле» среди всех блюд нашей традиционной кухни. Даже больше, чем гемиста. Для меня это вкуснейшее блюдо с насыщенным вкусом, характером и moreish фактором (moreish = you want more, то есть, сколько бы ты ни съел, хочешь еще)! Пока не наешься до потери сознания и не отправишься на сиесту. Блюдо имеет сладко-горький вкус баклажанов сорта Тсаконики, который сочетается с наглой дерзостью лука и дополняющими вкусами помидор, укропа и сыра. Катализатором всех этих ингредиентов является оливковое масло.  Нет более средиземноморского блюда, чем имам! Как видно из названия, блюдо İmam bayıldı имеет турецкие корни и связано с мифом Имама, который упал обморок. Этот миф имеет три версии, самая известная из которых состоит в том, что Имам упал в обморок, потрясенный вкусом этого блюда. Вы тоже упадете в обморок. Вторая, несколько саркастическая, версия состоит в том, что Имам потерял сознание, когда узнал сколько стоило приготовление этого блюда на оливковом масле. Третья менее известная версия основана на истории, в которой один гурман Имам женился на избалованной дочери богатого купца, который дал ему в качестве приданого 12 глиняных кувшинов своего самого лучшего и дорогого оливкового масла. В первый вечер молодая жена приготовила ему на ужин эти фаршированные баклажаны с луком и помидорами (тогда они еще не имели своего названия), которые просто восхитили Имама. Поэтому такой же ужин был подан на следующий день и на третий день, и так 12 дней подряд. Однако на 13 дней на стол ничего не подали. Когда Имам спросил, что случилось, ему ответили, что закончилось оливковое масло, и больше не на чем готовить! Вот и оказался Имам на полу... он не мог больше наслаждаться своей любимой едой, да, к тому же, за 12 дней было съедено все его приданое. Все же, это блюдо было признано самым великим и незабываемым! Впрочем, блюдо имам баялды с похожими названиями и способом приготовления распространено по всему восточному Средиземноморью. Я предлагаю семейный рецепт с измирскими корнями, без чеснока, выражающий вкусовые предпочтения семьи, которая готовила традиционные блюда в их самой легкой и изысканной форме. Благодаря этому, они и отвечают нашим современным вкусам. Моя бабушка и мама всегда готовили имам исключительно с желтым сыром. Однако в качестве вкусной альтернативы, я также предлагаю вам использовать фету.   Особенности рецепта: Относительно простой рецепт, подготовка которого займет около 45 мин. и время в духовке - также 45 мин. Имам не является и не может являться легкой пищей, поскольку, помимо жаренных баклажанов и лука, он содержит большое количество оливкового масла, которое постепенно впитывается во время запекания в духовке. Однако - это вкуснейшее, сугубо средиземноморское и самое летнее блюдо. Оно намного вкуснее на следующий день после приготовления, комнатной температуры или слегка разогретое в духовке. Для начинки можно использовать либо желтый сыр, либо сыр фету. Они оба подходят, но, конечно, вкус блюда будет отличаться. Если вы остановите свой выбор на желтом сыре, то он должен быть из тех, которые легко плавятся, например, гравьера или касери. Не выбирайте твердый и соленый сыр типа регато и т.п. Имам баялды по-измирски Ингредиенты на 4 чел. 8 баклажанов сорта Тсаконики 4-5 средних нарезанных луковиц 4 ст.л. укропа, мелко нарезанного 250 г тертых помидор 3 ст.л. томатной пасты 70 г сладкого тертого сыра гравьера Крита или касери, или 70 г феты 1 ст.л. сахара 200 мл рафинированного оливкового масла для жарки 150-200 мл оливкового масла холодного отжима соль, перец Дополнительно: 2 зубчика чеснока, пюреобразного для начинки (стадия 5)   Приготовление: 1. Подготовить баклажаны. Обрезать стебли и сделать 3 продольных параллельных надреза, как показано на фото. Доступные сегодня сорта баклажанов, как правило, не требуют вывода горечи солью. Если вы считаете, что, все-таки, это необходимо, добавьте соль в надрезы и оставьте баклажаны в таком виде на час, чтобы удалить из них никотин, придающий горький вкус. Затем промойте в воде и вытрите насухо, чтобы избежать брызги масла во время жарки. 2. Подготовить лук. Очистить лук с помощью простейшего способа, который я недавно открыл. Каждую луковицу разрезать на четвертинки, не снимая шелухи. Удалить часть корня и шелуху с каждой четвертинки. Очистить верхнюю часть каждой четвертинки от кожицы, если необходимо, и разрезать на кусочки. 3. Жарка баклажанов. В большой сковороде раскалить оливковое масло для жарки, с помощью кухонного пинцета осторожно, чтобы не вызвать брызги масла, поместить туда баклажаны разрезами вниз. Через 3-4 мин. перевернуть баклажаны, чтобы обжарились с другой стороны. Еще через 3 мин. придавить их слегка пинцетом, чтобы убедиться, что они пожухли (то есть, при давлении становятся плоскими). Если они еще сырые и надутые, снова перевернуть их открытой стороной и жарить еще в течение 1-2 минут. Жаренные баклажаны поместить на противень, покрытый кухонной бумагой, открытой стороной вниз, чтобы впиталось как можно больше оливкового масла. Повторить процедуру с остальными баклажанами. 4. Обжарка лука (это можно сделать одновременно с обжариванием баклажанов). На другой сковороде разогреть на среднем огне небольшое количество оливкового масла. Добавить лук и сахар, перемешать. После того как лук обжарится, уменьшить огонь и готовить минимум 20-30 мин. или, хотя бы, все то время, пока жарятся баклажаны. СОВЕТ: Чем дольше обжаривать лук на медленном огне, тем вкуснее он будет, поскольку примерно через час из него постепенно начинает испаряться вода и начинается процесс карамелизации, когда образуется сахар. Однако для имама лук не следует полностью обезвоживать, поскольку затем он будет запекаться в духовке. Поэтому полчаса - более, чем достаточно времени для обжарки и получения вкусного лука. 5. Завершение приготовления начинки. К обжаренному луку добавить томатный соус и одну столовую ложку томатной пасты, увеличить огонь и перемешать. Затем добавить петрушку, соль и перец, перемешать и обжаривать в течение 3-4 мин. до впитывания жидкости. Снять начинку с огня и дать ей немного остыть, чтобы было легче фаршировать баклажаны. В это время потереть сыр. 6. Подготовка имама для запекания в духовке. Разогреть духовку до 180ºC. Необходимо выбрать такой противень, чтобы все баклажаны свободно на нем помещались, но, в то же время, не оставляли много пустого места, чтобы не пришлось использовать большое количество оливкового масла при запекании. Разместить баклажаны на противне открытой стороной вверх и увеличить их разрезы, чтобы максимизировать поверхность для начинки. С помощью ложки заполнить начинкой все баклажаны и в конце покрыть сверху сыром (гравьера/желтый сыр или фета). Двумя оставшимися столовыми ложками томатной пасты залить пространство между баклажанами для образования соуса и залить оливковым маслом холодного отжима. Поместить имам в духовку. 7. Запекание и остужение. Имам должен быть готов через 45 мин. запекания при температуре 180C. Вытащить противень с духовки и дать остыть при комнатной температуре (сейчас лето, поэтому мы говорим о 35C) или, хотя бы, полчаса при теплой температуре, до подачи на стол. Подача на стол: Это блюдо в идеале подается при комнатной температуре, обязательно в сопровождении сыра феты и хрустящего хлеба. Пиво Grimbergen Blonde со вкусом гвоздики и ананаса хорошо сочетается со сладким вкусом имама и, вместе с тем, сглаживает ощущение маслянистости блюда, превращая его в летнее лакомое наслаждение. СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ ЗДЕСЬ

Свяжитесь с нами, чтобы узнать любую информацию о нашей продукции.

Top