"ЛЕКАРСТВО НЕКА СТАНЕ ХРАНАТА ВИ
И ХРАНАТА ВИ – ЛЕКАРСТВО "

Greek Farm

Хипократ IV век пр.н.е

GREEK FARM
МЕД
билките

ЗЕХТИН

ЗА НАС
Greekfarm
Greekfarm Има за цел разпространението на гръцки традиционни продукти, произведени с мерак и качествени съставки.
Вкусовете на продуктите ни са уникални, защото освен с качествени съставки те се основават на стари традиционни рецепти.

Съставките, които използваме в нашите продукти, произлизат от природата на Гърция, те са хранителни и здравословни за човешкия организъм.

BLOG
Мар..
07

Posted by greekfarm / РЕЦЕПТИ / 0 Comments

РЕЦЕПТАТА Е ОТ caruso.gr Артишокът много го обичат, но чистенето му, обаче - никой! Но нещата не са толкова драматично трудни, колкото си представяме, ако си организиран и разполагаш с необходимите инструменти и прибори и имаш лесна и практична система. Все пак, удоволствието от кралицата на плодовете, на пресния артишок, е голямо, а и защото тъкмо са в сезон, аз ви призовавам да отделите малко време и да научите лесните 6 + 2 прости стъпки, които следват.  За 20мин. ще сте почистили 8-10 артишока, на които ще можете веднага да се насладите или "а ла полита" (по истанбулски), или в комбинация с бобови продукти, или пък с друга рецепта по избор. И разбира се, друг е вкусът на пресния артишок спрямо замразени, а е срамота да не се ползват, особено сега, когато е сезонът им. Цялата работа става трудна именно, когато говорим за див артишок, защото имат остри бодили по ръба на всяко листо, поради което при обработката им трябва да се носят дебели градински ръкавици, които сами по себе си затрудняват процеса, а да не говорим и, че никога не предпазват достатъчно…  От последния ми опит са изминали около 10 години и още се плаша при мисълта. Все пак, виждайки (на снимката) Перикли Коскина да чисти див артишок от "Радики" с усмивка, имам усещането, че трябва пак да се престраша!   Техниката, която предлагам е в 6 стъпки за цвета на артишока и още 2 за стъблата. Ще ви трябват: 1 остра градинска ножица 1 остър нож среден размер 8-12 см. 1 голяма лъжица 1 купа със студена вода, в която сте изцедили на ръка един лимон като оставяте кората на лимона 1 купа за отпадъка Подготовка: Преди за започнете, изрежете стъблата от цветовете, за ги изчистите по-късно всички накуп. Започнете с артишока. Стъпка 1: Хващате артишока отдолу и отстранявате на ръка по обиколката 3-4 пласта от големите листа, докато не видите вътрешността с нежен жълт цвят - около един пръст над основата. Стъпка 2: Поставяте градинската ножица между тънките листа на артишока до средата и изрязвате около тях всички твърди парчета - около 1,5 пръст над основата на артишока (тоест, не достигате от раз меката част. Оставяте я за стъпка 5, за да можете да я поръсите с лимон веднага след отрязване, за да не почернее). Стъпка 3: Поставяте лъжицата в центъра на цветето и премахвате с едно-две кръгови движения както най-тънките листа в центъра, които не се ядат, така и тичинките на артишока, т.е. мъничките влакна, които са отгоре на вътрешната част в основата (цъфтеж). Стъпка 4: С ножа почиствате добре твърдите парчета около основата на артишока и след това действате бързи… Стъпка 5: Или с ножа (ако ви е удобно), или с градинската ножица подрязвате листата, които са останали след стъпка 2, на около 1 пръст от основата, за да остане само нежната част. И веднага след това… Стъпка 6: Намажете целия почистен артишок, започвайки от листата, които току що сте отрязали, с лимоновата кора, която оставихме във водата с лимон. Когато приключите процедурата със всичките бройки артишок, взимате останалите стъбла и, след като изрежете краищата им отдолу и отгоре… Стъпка 7: С ножа нацепвате стъблото по надлъжната му ос, за да премахнете от една страна твърдата тъмно зелена влакнеста обвивка и, за да се види бялата сърцевина. Стъпка 8: Ако артишокът е много нежен, можете да потриете я края с ръка, да премахнете всички останали твърди страни на стъблото и да остане само вътрешността, а ако не - продължавате с ножа. Слагате сърцевината без влакна в купата с вода и лимон. И сега, когато вече се справихте, хвърлете по едно око на две класически рецепти от гръцката кухня с артишок в главната роля, които рецепти написах отдавна за pandespani.com. Артишок а ла полита с грах Артишок с бакла РЕЦЕПТАТА ЩЕ НАМЕРИТЕ ТУК
Мар..
07

Posted by greekfarm / РЕЦЕПТИ / 0 Comments

РЕЦЕПТАТА Е ОТ caruso.gr Имамбаялдъ за мен е "най-лятното мазно мезе" от нашата кухня. Дори повече и от пълнените чушки и домати. За мен е изключително вкусно, емблематично мазничко мезе с характер и фактор "moreish" (moreish = искам още!.), от което колкото и да ядеш, искаш още! И така докато не преядеш с имамбаялдъ и не отидеш да полегнеш под стрехата. “Със сладко-киселият вкус на опърничавия патладжан в своята основа и във върха на сезона, който се съчетава невероятно с острата натрапчивост на лука и се допълва с познатите вкусни тонове на домат, магданоз и сирене в една комбинация с катализатор зехтинът - е, няма по-средиземноморско ястие от имамбаялдъ!” Както е видно от името му, имамбаялдъ е рецепта с турски корени, която често се придружава от легендата на Имамът, който баялдисал (= припаднал). Τози мит има три версии, от която най-известната е, че имамът припаднал от вкуса на ястието. Както сигурно и вие. Втората версия, която е леко саркастична, е, че имамът припаднал, когато научил колко струва приготвянето на ястието в зехтин. Добре де, тук ще се поограничим, колкото може! Третата версия, която е по-малко известна, разказва една история,където имамът, който пътувал много из чужди земи, се оженил за глезената дъщеря на богат търговец, който му дал като зестра 12 буркана от най-добрия и най-скъп зехтин. Първата нощ девойката подготвила за вечеря пълнен патладжан с лук и домати (все още е без име), а имамът полудял по вкуса на ястието. И така на следващия ден отново сготвила същата рецепта и на последващия пак, и така до 13-ия ден, когато не предложила храна на масата. Питал я имамът "какво се случва" и девойката му отговорила, че й свършил зехтинът и затова нямало как да сготви! Паднал на земята имамът… не стига, че не можел да изяде любимото си ядене, ами и зестрата отишла за 12 дни. Така обаче дошло името на едно изключително "голямо ястие"!   “Все пак, имамбаялдъ, дори под различни имена и вариации, присъства в цялото Източно Средиземноморие.” Изпълнението, което предлагам, е семейна рецепта с произход от Измир, без чесън, изразява приветливата палитра от семейното приготвяне на традиционни ястия в най-нежна и фина версия, която е изключително актуална за нашите вкусове. Баба ми и майка ми винаги приготвяха имамбаялдъ  изключително и само с кашкавал. Аз обаче ви го предлагам и със сирене фета като вкусна алтернатива.   Характеристики на рецептата: Относително лесна рецепта, която ще ви отнеме около 45мин. за подготовка и още 45 мин за печене. Имамът не е лека храна, нито може да стане лека, защото освен пържени патладжани и лук, включва и много зехтин при печенето във фурната, който се абсорбира постепенно от ястието. Но е вкусно, много средиземноморско и изключително лятно ядене. Разбира се, по-вкусно е на следващия ден и при стайна температура или леко загрято на фурна. Сиренето, което ще поръсите върху плънката може да бъде жълто (кашкавал) или бяло (фета). И двете подхождат като създават напълно различен резултат във всеки отделен случай. Ако изберете жълто сирене трябва да е сорт, който се топи лесно като гравиера, чедър или мек кашкава, а не твърдо и солено тип Регата и други. Продукти за 4 човека: 8 патладжана 4-5 средни глави лук, нарязани на кръгчета 4 с.л. ситно нарязан магданоз 250 г настърган домат 3 с.л. доматено пюре 70 г настъргано сладко сирене гравиера или 70 гр. кашкавал настъргано бяло сирене (фета) 1 с.л. захар 200 мл зехтин за пържене 150-200 мл. зехтин „extra virgin“ сол, пипер По избор: 2 скилидки чесън, намачкани в пълнежа (етап 5) Приготвяне: 1. Подготвяте патладжаните. Изрежете стъблата и нарежете патладжаните по дължина като направите и по три успоредни пробождания, както на снимката. Сортовете патладжан, които се предлагат на пазара в момента нямат нужда от премахване на горчивия вкус. Ако смятате, че все пак е необходимо, тогава ги поръсете със сол върху пробожданията и ги оставете за час, за да излезе никотина, който горчи и ги изплакнете с вода, след което ги подсушете, за да се избегне пръскането на мазнината. 2. Подгответе лука. Почистете лука като ползвате най-простия метод, който открих наскоро: нарязвате всяка глава лук, заедно с кората на четвъртинки. Премахвате корена на всяко парче и заедно с него и външната обвивка. Премахвате от горната част на четвъртинките люспите, ако е необходимо и след това нарязвате на филийки. 3. Пържите патладжаните. В голям тиган поставяте зехтина за пържене и след като загрее, слагате патладжаните, със щипка и много внимание, за да не разлеят и разпръскат мазнината надалеч, като пробожданията са отдолу. След 3-4 минути ги обърнете обратно, за да се запържат и от другата страна. След още 3 минути, натиснете леко със щипките, за да се уверите, че са изсъхнали (т.е. стават плоски при натиска). Ако все още са зелени и подпухнали, обърнете ги отново откъм отворената страна и ги пържете още 1-2 минути. Извадете пържените патладжани да отпочинат и ги поставете в съд с много кухненска хартия с отворената страна надолу, за да оцедят от многото мазнина. Продължете по същия начин с останалите патладжани. 4. Задушете лука (процедура, която може да се направи паралелно с пърженето на патладжаните). В друг тиган сложете малко зехтин и го загрейте на среден огън. Слагате лука и захарта, разбърквате и след като започне да се задушава, намалете огъня и оставете да престои в продължение на най-малко 20-30 мин или поне докато изпържите патладжана, за да стане по-вкусен и захарен лукът. СЪВЕТ: Като задушавате лука на бавен огън става по-вкусно, а и за около един час постепенно се изпарява водата от него и се карамелизира, защото се образуват захари. Но за имамбаялдъ, защото след това ще се пече във фурната, не искате да се дехидратира напълно, затова половин час е предостатъчен за едно смело запържване, което ще го направи изключително вкусен. 5. Довършете плънката. Към задушения лук добавете настърганите домати, една супена лъжица доматено пюре и засилете леко огъня като разбърквате. Добавете магданоз, сол и пипер, разбъркайте и задушете за 3-4 минути, докато се изпари течността. Дръпнете плънката от огъня и оставете да се охлади за малко, за да стане по-лесно запълването на патладжаните. В същото време настъргвате сиренето, което сте избрали да използвате. 6. Подготовка на Имамбаялдъ за печене. Загрейте предварително фурната на 180 градуса. Избирате тава, в която се побират патладжаните без да се сбутват, но и без да има много място между тях, така че да не е нужно прекалено много зехтин при печенето. Поставяте патладжаните с отворена страна нагоре, за да увеличите на повърхността и за да можете да поставите плънката. С лъжица запълвате всеки патладжан и накрая добавяте сирене (гравиера/жълто сирене, фета или кашкавал). Слагате и останалите две супени лъжици доматено пюре между патладжаните, за да стане на сос и изсипвате екстра virgin зехтина между тях. Слагате във фурната. 7. Печене и "отпочиване". За около 45 мин на 180 градуса, ястието трябва да е готово. Изваждате тавата от фурната и оставяте да изстине до стайна температура (това е лятото, така че става около 35C), или най-малко половин час, за да е леко топло при сервиране. Сервиране: Това ястие е идеално за сервиране  на стайна температура, задължително придружено от вкусна фета и хрупкав хляб. Една свежа бира Grimbergen Blonde с вкус на триандафил и ананас подхожда чудесно на сладостта от имама, като същевременно омекотява мазния вкус и създава буквално неземно лятно вкусово удоволствие. РЕЦЕПТАТА ЩЕ НАМЕРИТЕ ТУК

Свържете се с нас за всякаква информация относно нашите продукти.

Top